2003年11月アーカイブ

冬が近づいてくると、しばしば食する「ネギ鍋」。
ネギをたくさんいただいたとき、思いのほか痛みやすいので、
鮮度のよいうちにどんどん食べたい。となると、まず思い出すのは、この鍋です。

もともとは京料理の本で知り、自己流にシンプルにアレンジしたもの。
用意するのは、ネギ、油揚げ、さつま揚げ（なくてもよい）、カツオブシ、七味唐辛子。
まずは、ネギと油揚げ、さつま揚げを食べやすいサイズに切ってザルか大皿に盛り付けておきます。
同時に、だし汁を用意します。粉末のだしを入れるだけでも十分です。
塩としょうゆですまし汁よりちょっと濃い目ぐらいに味付けします（Ａ）。

あとは、テーブルでホットプレートやカセットコンロなどで作りながら
各自、アツアツをとりながらいただきます。
用意した（Ａ）を張っておいて、さつま揚げ、油揚げを入れて、
ネギは、しゃぶしゃぶと同じで、加熱しすぎないのがポイント。
くたっと柔らかくなってきたら、すかさず具だけを器にとります。
各自、カツオブシ、七味唐辛子を気前よくまぶして、どんどん食べます。
手軽なのに、食が進みます。ビールも進みます。

こんなにシンプルで本当においしいの？　ネギくさくない？　と思うかもしれませんが、
ネギのおいしさを味わうにはもってこいです。
ネギの辛味やにおいが嫌いな人でも大丈夫かも。
だまされたと思って試してみてくださいね。

夫の実家から、畑でとれた新鮮野菜がたくさん届きました。
チンゲンサイ、ネギ、カブ、大根、聖護院大根、白菜、にんじんなど。
大根や聖護院大根、カブの葉は結構いたみやすいですね。
「田舎では食べない」と夫は言いますが、
栄養的にも、本体よりカロテンはじめビタミンが豊富です。
どんどん、おいしくいただきたいと思います。

昨夜、大根の葉とじゃこのいためものを作りましたが、とっても美味。
作り方は簡単！
大根葉を切って、ゴマ油でささっといためます。
サクサクの歯ごたえが生きるように、いためすぎないように。
あとは、じゃこを加えて、仕上げにしょうゆをパラリ。
カツオブシをかけて、アツアツを召し上がれー。

じゃこから出るだしと、大根葉のサクサク感＆ほろ苦さ、しょうゆの香ばしさが
マッチして、シンプルながら大人の味。
居酒屋で食べておいしかったので、夫婦合作で自己流に作ってみたものです。
昨夜は聖護院大根の葉でしたが、大根、カブの葉など、なんでもよいかと。

ほかにも、大根やカブの葉は塩もみして絞ってから、
炊きたてごはんに混ぜて「菜飯」にしてもおいしいです。
サッパリしていて、いくらでも食べられそう！

ＰＡＲＣＯの「チーズ王国」で買った本日のチーズ。
以前も、友人宅で食べておいしかったので、
これで2度3度めかの購入となる。
フランスの「ロッシュバロン」ナチュラルチーズ。１５６グラムで９６７円。
やっぱりうまい。

ちなみに、今晩の夕食のメニュー。
ホームベーカリーで焼いた自家製パン
隣家からいただいたじゃがいも
（皮つきのまま電子レンジでチンしてバター。鮮度のいいじゃがいもは美味）
刺身（モンゴウイカ、ビンチョウマグロ、マグロ赤身。夜買ったので半額３４０円！）
ブロッコリーとにんじんのスープ（チキンブイヨン、ナンプラー、ラー油、スパイシーオイル）
エビスビール、ワイン（ボジョレー・ヌーヴォーは早くも品切れ。イタリアのＭａｎｄｏｒａ　Ｒｏｓｓａ　シラー）
ロッシュバロン　ナチュラルチーズ、カスピ海ヨーグルト＆メイプルシロップ。
風邪ぎみなので風邪薬。

１１月３０日まで開催されている「わたしの同潤会アパート展」。
（日本建築学会建築博物館２００３年度企画展・
田町の日本建築学会建築博物館・ギャラリーにて。１０時ー１９時）

関東大震災のあと、防災に強い初の本格的集合住宅として
大正後期から昭和初期までの間、都内と横浜に16棟が建設された「同潤会アパート」。
外観はもとより、間取りやインテリアの細部にいたるまで多彩かつ綿密に計画された、
日本初のすぐれた機能性・デザインをほこる「都市型文化的集合住宅」でした。

今はなき表参道のレンガ色の建物が懐かしい。
代官山のアパートは当時、私の散歩コースでした。
そのころ私が住んでいた恵比寿の古ーいマンションも、
玄関、トイレともに、こんな感じのドアノブでした。

１１月３０日まで開催されている「わたしの同潤会アパート展」。
こちらは、ステンドガラス。
ああ、こんなガラスのある家に住んでみたい。

うちのオスねこ・チャーです。
2001年春、都内某所の茂みで大鳴きしていたところ
ペットシッターさんが保護。我が家に連れてきました。
すぐのころは小さくて、下痢してばかり。きちんと育つかどうか心配でした。

しかし、すくすく育って、今では７キロに届こうとする巨体。
太りすぎで背中の毛を自分でグルーミングできません。
巨体でも、性格は臆病で甘えん坊。飼い主のひざにのるのが大好きです。
長生きしてほしいから、もうちょっと痩せないとねー。

ボージョレー・ヌーヴォー。
この夏、猛暑だったフランスで、皆さん大変だったことでしょう。
しかし、自然の恵み・ブドウは豊作。
航空便で海をこえてやってきたボージョレー・ヌーヴォーもいよいよ解禁。
確かに噂どおり、今年の新酒は旨いようです。
コンビニで2000円ちょっと。

ベルギー・ビールが近所のスーパーでも売られている今日この頃。
日本人の口に合いやすい2種類です。赤が４００円、白が４５０円。
詳細は、また改めてアップします。

（画面をクリックすると、写真を大きくしてごらんになれます）
SOLD OUT!
VIIRUN　PUUHAKIRJA
絵 Sven Nordqvist(スベン・ノルドクビスト）
文　Eva-Lena　Larsson　Keneert Danielsson　ヘルシンキ　ＴＡＭＭＩ社　

スウェーデンのスベン・ノルドクビストによるフィンダスの絵本は
ヨーロッパ各国で翻訳され、世界中で広く愛されています。
日本語版は、93年、宝島社から5作、出版されました（現在、絶版）。
本書は、フィンランド語版。ガーデニング、クラフト、アウトドア、
クッキングなど、月がわりで生活の楽しみ方を紹介。
言葉がわからなくてもイラストに国境なし。
フィンダスやおじさん、ムクラ…おなじみキャラがイキイキ
活躍するさまをお楽しみください。
フィンランド語、語学に関心がある人にもお薦めです。

数冊ございますので、ご希望の方はぜひどうぞ。
フィンランド語版　海ねこ価格　1800円

最近、ベルギー・ビールの美味しさに目覚めました。
ただ、ベルギー・ビールは味が個性的。
我が家の夕食と合わせるのは、なかなか難しいです。
その点、美味しくて、家庭料理ともよくマッチするのが
この「多摩の恵」。福生市にある石川酒造がつくっています。

西暦1887年（明治20年）よりビール醸造の歴史を持つ清酒「多満自慢」
「たまの慶」酒造　元石川酒造が
1998年（平成10年）、実に111年ぶりにビール醸造の歴史を復活させました。
当時は「日本麦酒」の名前で、そして今回は「多摩の恵」として。
地下天然水を１００％使用し、ろ過も加熱処理もしていません。

昨夜、飲んだのは「ボトルコンディションビール（瓶内発酵ビール）」
ラベルの説明によれば、以下のとおりーー。
ジャパンビアグランプリ金賞受賞の「ペールエール」をベースとし、
シャンパンと同様に瓶内二次発酵を行ったビールです。
二次発酵により長期熟成が可能となり、瓶詰後約６ｶ月はホップのきいた爽やかさが、
その後は徐々に香味に複雑性が増し、熟した果実の様な味わいが楽しめます。

難点はというと、ちょっと値段がはること。売っている店が限られていること。
ご興味のある方は検索エンジンでごらんください。通販でも入手可能です。
「多摩の恵」というだけに「たまの贅沢」にいかがでしょうか？

塩を専売公社が独占販売していた時代は、すでに過去。
内外をとわず、いろいろな土地で作られている塩が入手できるようになりました。

我が家も伊豆諸島の島々、小笠原の塩、
沖縄の塩、モンゴルの塩（いただきもの。甘みがあるのです）
スモークソルト（あるタレントのオススメ。ちょっと茶褐色）など、
いろいろそろえて、プチ・グルメ気分を味わっています。

それぞれのうまみを味わうには、どうしたらいいのか？
我が家では、ちょっとだけ高い豆腐を買ってきて（200円ー250円ぐらいの）
冷奴のまま常温に少し置いて、塩をひとつまみのせて食べます。
豆腐のうまみ、塩のうまみがかもし出す味の
ハーモニーが口の中にふーんわり広がって、えもいわれぬ旨みです。

塩のおいしい味わいかた、ご存知でしたらぜひ教えてください。

Lewis Morley photographer of the sixties
Lewis Morley　写真集。

60年代、イギリスで精力的に
人物ポートレートを撮り続けた写真家　Lewis　Morley.
ミニスカート姿でブームを巻き起こしたツィギー、
ロックのジェフ・ベック、トム・ジョーンズほか。
撮る側も撮られる側もおもしろがっている空気が
伝わってくるようなモノクロームの写真集。
1989年、ロンドン　National　Portrait　Gallery　Publications。95ページ。定価￡9.95

海ねこ価格　2８00円　送料無料